Francesco Ialazzo
Pizza-Weltmeister 2021, Super Campione
Mit acht stand er auf einer Leiter am Ofen der Familie. 2021 stand er ganz oben.
Mit ihm backenVideo ohne Ton, 18 Sekunden: Francesco Ialazzo in weißer Kochjacke schaut in die Kamera, atmet Rauch aus und dreht sich um. Er geht durch eine dichte Menge von Menschen in schwarzen Anzügen und stellt sich in ihre Reihen, die Kamera fährt langsam zurück. Am Ende steht er still: der Einzige in Weiß.
Übung macht den Meister, viel Übung macht den Weltmeister.
Und er übt weiter – heute sind es rund 14.000 Tage.
— Francesco Ialazzo
Auf seinem bemehlten Marmortisch wird er zum ersten Strich, einem goldenen. Dann füllen sich rund 12.000 Striche – einer für jeden Tag am Ofen, vom ersten Tag 1988 bis zur Weltmeisterschaft am 27. September 2021. Sein goldener Strich leuchtet auf, und die Kamera fliegt zurück zu ihm: Aus der Nähe ist er ein Balken aus poliertem Gold – das I im Wort Weltmeister. Sie fährt zurück, und das ganze Wort liegt in festem Gold auf dem Marmor.
Weltmeister und Lehrer
Zwei Jacken.Ein Mann.
In Schwarz bringt er anderen bei, was er kann – als Ausbilder der Accademia Nazionale Pizza DOC. In Weiß stand er 2021 in Ercolano ganz oben.
Sein Weg
Von der Leiter aufs Podest.
Mainz, Neapel, Ingelheim. Acht Stationen, fast vier Jahrzehnte am Ofen.
Mainz
1988 Die kleine Leiter
Geboren und aufgewachsen in Mainz, die Familie aus Sizilien. Am Wochenende hilft er in der Pizzeria von Opa und Onkel. Mit neun backt er die erste Pizza für Gäste, mit zwölf steht er fast jeden Tag nach der Schule am Ofen.
„Schon als Achtjähriger konnte ich Pizzen drehen. Dazu hat mein Opa mir eine kleine Leiter vor den Ofen gestellt.“
Neapel · Frattamaggiore
1997 Zum Ursprung
Gleich nach der Schule, mit 17, geht er nach Neapel. Mit 19 trifft er den Meister Umberto Fornito und arbeitet vier Jahre mit ihm in Frattamaggiore. Fornito wird sein Mentor.
„Die Handwerkskunst wollte ich dort erlernen, wo sie herkommt.“
Ingelheim am Rhein
2006 Der eigene Ofen
Er eröffnet in Ingelheim seine Pizzeria Capri – zuerst ein kleiner Abholladen am Marktplatz. 2013 zieht er auf die andere Seite des Platzes, in eine umgebaute Bäckerei mit Tischen für Gäste. Seit 2024 backen dort zwei goldene Mosaik-Kuppelöfen.
640 km von Ingelheim
2009 Zwei Teigbällchen
Luigi liefert Brot an Pizzerien und will ihm eigentlich nur welches verkaufen. Dann probiert er Francescos Pizza – und meldet ihn ungefragt zur Deutschen Meisterschaft an. Francesco arbeitet bis 23 Uhr, fährt mit zwei Teigbällchen los und kommt um 8 Uhr todmüde an: 250 der besten Pizzabäcker Deutschlands backen schon. Am Abend ist er Deutscher Meister – mit der Pizza „Sofia“, benannt nach seiner Tochter, damals einen Monat alt. Bald darauf steht die Siegerpizza auf der Karte der Pizzeria Capri. Luigi übrigens auch.
Parma · Neapel
2014 · 2019 Näher dran
Parma 2014, seine erste Weltmeisterschaft: unter den besten 20 von über 600 Pizzabäckern aus 35 Nationen. Neapel 2019: mit dem deutschen Team Platz 3 der Länderwertung, Platz 4 in Pizza Classica – und eine Ehrenplakette dafür, dass er die Pizza Napoletana in Deutschland bekannt macht. Im selben Jahr bringt Umberto Fornito den Goldenen Pizzateller der APN nach Ingelheim.
„Die dachten, Deutsche können keine Pizza. Nun wissen sie es besser.“
Ercolano bei Neapel
2021 Weltmeister
Eine Woche vor der WM mietet er in Neapel eine Pizzeria und passt seinen Teig an das Klima an. Dann steht er ganz oben: Erster in Pizza Napoletana mit 428 Punkten – und als Gesamtsieger „Super Campione“.
Salerno
2025 Der Lehrer
Die Accademia Nazionale Pizza DOC verleiht ihm den Titel „Master di Istruttore Professionale“. Im Januar 2026 leitet er ihren ersten Kurs in Deutschland. Eigene Kurse gibt er schon seit 2023.
Ingelheim am Rhein
2026 Die Showküche
Zwanzig Jahre nach der Eröffnung der Pizzeria Capri: eine eigene Showküche mit großer Kochinsel, Gastroküche und Terrasse. Hier laufen seine Kurse, hier wird gefeiert. Und die Pizzeria ist jetzt als „Pizzeria DOC“ zertifiziert.
Arte Bianca
Drei Handgriffe. Dann Feuer.
Arte Bianca, die weiße Kunst: So nennt man in Italien das Handwerk mit Mehl und Teig. Bei Francesco sind es drei Handgriffe – ziehen, schlagen, backen.
Vier Zutaten. Sieben Mehlsorten.
Mehl, Wasser, Salz und seine eigene Hefe – mehr kommt nicht hinein. Das Können steckt in der Mischung aus sieben Mehlsorten, im Wasser und in der Zeit: Auf ein Kilo Mehl gibt er bis zu 980 Gramm Wasser.
Sein Reel vom Teigziehen: 2 Mio. Aufrufe (öffnet in neuem Tab)
„Ich habe in Neapel gelernt, wie die Luft in den Teigbällchen bleibt.“
- 01Ziehen
- 02Schlagen
- 03Backen
bis 98 %Wasser im Teig – deshalb ist er so weich.
Allo SchiaffoSo macht Francesco den Teig auf: eins, zwei, drei. Die Luft wandert in den Rand.
Neunzig Sekunden im Ofen
bis 460 °Coben in der Kuppel, unten 360 bis 370 – sagt Francesco. Nach neunzig Sekunden ist die Pizza fertig.
Pfeiltasten: ziehen · Eingabe: schlagen
Der goldene Pokal „Trofeo Super Campione“ der Pizza-Weltmeisterschaft 2021 auf einem dunklen Sockel. Er dreht sich beim Scrollen langsam; in sein Gold ist Francescos Weg als Spirale graviert: 1980 Mainz · 1988 mit 8 am Ofen · 1997 Napoli · 2006 Ingelheim · 2009 Deutscher Meister · 2014 Parma · 2021 Ercolano · Super Campione · 428 Punkte.
oder Leertaste haltengedrückt halten
Titel und Zahlen: SuperCampione
WM 2021 · Ercolano am Vesuv · 27.–28. September
- Über 80 Pizzaioli aus vielen Ländern – rund 200 Starts in acht Kategorien.
- 428 Punkte in der Pizza Napoletana – Platz 1, Weltmeister.
- Zweimal Silber dazu, in der Pizza Contemporanea und der Pizza in Pala.
- Platz 1 Gesamtwertung Die höchste Punktsumme aus allen Wertungen, in denen er antrat: Super Campione, der Beste der Besten.
„Die anderen sagten: ‚Guck mal, der nimmt ja alles mit.‘ Acht Pokale waren es am Ende.“
„Die anderen sagten: ‚Guck mal, der nimmt ja alles mit.‘ Acht Pokale waren es am Ende.“
Das Pokal-Regal
- 2009: Deutscher Meister. Pokal der APICE · mit seiner Pizza „Sofia“
- 2010: Deutscher Meister & Europameister. Titel verteidigt – und Europa dazu
- 2014: Top 20 bei der WM. Parma · unter über 600 Pizzabäckern aus 35 Nationen
- 2019: Goldener Pizzateller. APN, April 2019 · dazu die Ehrenplakette der Trofeo Caputo, Neapel
- 2021: Weltmeister & Super Campione. Ercolano · 428 Punkte · dazu zweimal Silber
- 2025: Master Istruttore. Accademia Nazionale Pizza DOC, Salerno
- 2026: Pizzeria DOC. Pizzeria Capri in Ingelheim · erster Pizza-DOC-Kurs in Deutschland
Millionen haben zugesehen.
Rund 6,5 Millionen Aufrufe auf YouTube – so oft wurden Videos über ihn angesehen. Stand: Oktober 2026.
Ein alter Fernseher geht an: Francesco schlägt Teig, aus der Sendung SWR Handwerkskunst. Dann zoomt das Bild heraus – der Fernseher steht in einer Wand aus Hunderten Fernsehern, alle mit seinen Auftritten. Die meisten gehen aus; die hellen bilden zusammen die Zahl 6,5 Millionen.
Sender wählen
SWR Handwerkskunst
„Zum Pizzabacken treffen wir keinen Geringeren als den Weltmeister.“
Jetzt bist du am Ofen.
Einen Tag lang am Ofen des Weltmeisters.
Ein Kurstag am Samstag, von 11:00 bis 16:30 Uhr: Theorie, Praxis, Genießen, Urkunde. Durch die Ziffern der Uhr sieht man Szenen aus seinen Kursen und seiner Küche.
- 11:00
Theorie
Geschichte und Regeln der Pizza Napoletana, Mehle, Zutaten und die Geheimnisse der Teigführung.
Praxis
Teig für Pizza Napoletana und Panuozzo, die originale Tomatensauce, Mozzarella schneiden, die Pizza von Hand formen, belegen und backen – im Elektro- und im Gasofen.
Genießen
Du probierst deine Pizza und vergleichst sie mit Francescos Original. Dazu Tipps – und ein paar Anekdoten.
- 16:30
Urkunde
Zum Schluss: dein Pizza-DOC-Zertifikat, ein Foto mit Francesco und, wenn du magst, ein Autogramm.
Pizza DOC Experience
Samstags 11:00–16:30 Ingelheim max. 25 Plätze
249 €pro Person
Platz buchen (öffnet in neuem Tab)Die nächsten Termine
Such dir einen Samstag aus: Klick auf seinen Zettel – er reißt ab, und die Buchung öffnet sich.Such dir einen Samstag aus: Tipp auf seinen Zettel – er reißt ab, und die Buchung öffnet sich.Such dir einen Samstag aus: Ein Klick auf seinen Zettel öffnet die Buchung.Such dir einen Samstag aus: Ein Tipp auf seinen Zettel öffnet die Buchung.
Neue Termine folgen bald. Alles über die Kurse
Tickets sind übertragbar – ein beliebtes Geschenk.
Alles über die KurseMehl, Pizzarohlinge, Öfen und Gutscheine für zu Hause – in seinem Shop.
Zum Shop (öffnet in neuem Tab)
Klicken: belegen · im Kreis ziehen: drehenTippen: belegen · seitlich wischen: drehenEingabe: belegen · Pfeiltasten: drehen
Mit wem er arbeitet.
Seine Pizza backt er nie allein: Mehl, Tomaten, ein Ofen – und zwei Häuser aus Kampanien, für die er steht. Belegst du mit?
Der Teig
MULINO CAPUTO
Mehl aus Neapel. Trofeo Caputo 2019, Mehl der WM 2021 – und im Shop.
Im Shop (öffnet in neuem Tab)Die Tomate
LA FIAMMANTE
Die Tomaten, die er selbst verwendet – auch im Shop.
Im Shop (öffnet in neuem Tab)Das Siegel
ACCADEMIA NAZIONALE PIZZA DOC
Ausbilder seit 2025: „Master di Istruttore Professionale“, Salerno, 26. November 2025. Er leitet ihre Kurse in Deutschland.
Sein Profil bei der Accademia (öffnet in neuem Tab)Der Teller
APN · ASSOCIAZIONE PIZZAIUOLI NAPOLETANI
Mitglied. 2019 der Goldene Pizzateller für die Pizzeria Capri.
Sein Eintrag bei der APN (öffnet in neuem Tab)
„Liebe, Liebe, immer Liebe.“
Die goldene Mosaikkuppel seines Ofens. Mit Maus oder Finger darüberfahren, gedrückt halten oder Leertaste halten – die Pfeiltasten verschieben die Wärme.
Kontakt
Mit ihm backenPizza DOC Experience · samstags 11–16:30 Uhr in Ingelheim